Beurre de Karité désodorisé

Les différences entre le beurre de karité brut et désodorisé résident dans la façon dont le beurre de karité est extrait de la noix et dans la façon dont il est ensuite traité.

• LeBrut :pour obtenir du Karité Brut, il existe deux méthodes : la méthode traditionnelle manuelle et l’extraction par pression à froid. Les processus d’extraction manuelle laissent davantage d’ingrédients bruts dans le beurre de karité. Cette méthode traditionnelle « de barattage » consiste à récolter les fruits du karité lorsqu’ils arrivent à maturité, puis les débarrasser de leur pulpe pour obtenir la noix. À l’intérieur de la noix se trouve l’amande, qui est alors prélevée, lavée puis séchée. Lorsqu’elle est bien sèche, celle-ci est écrasée, torréfiée, puis barattée dans de l’eau. Le mélange est ensuite chauffé dans une marmite d’eau bouillante pour séparer le beurre des autres composants de l’amande et des impuretés. Après filtration, on obtient du beurre de karité artisanal brut. Cette méthode altère légèrement les qualités du beurre du fait que le mélange soit chauffé. La méthode par extraction par pression à froid consiste à broyer dans une presse les amandes de karité à une température inférieure à 80°C. Cette méthode ne permet pas d’extraire la totalité du beurre mais c’est la méthode qui permet d’obtenir la meilleure qualité : le beurre n’étant pas torréfié, les principes actifs sont 100 % préservés ! Du fait de leur forte concentration en acides gras libres, les beurres bruts sont plus sensibles à l’oxydation que les beurres ayant subit un traitement.

• LeDésodorisé : pour être désodorisé, le Karité Brut subit un entrainement à la vapeur d’eau sous vide. Les substances odorantes étant volatiles, la technique consiste à injecter de la vapeur d’eau sous pression dans le Karité préalablement fondu : l’eau piège les substances odorantes puis la phase huileuse du mélange, correspondant au karité désodorisé, est récupérée. Cette technique permet d’éliminer certains acides gras libres tout en conservant les actifs des insaponifiables. Le principal intérêt de l’entrainement à la vapeur d’eau consiste à obtenir un beurre de karité sans odeurs, mais il s’avère que cette technique augmente également la conservation et la stabilité du beurre. Attention, notre beurre désodorisé est différent d’un beurre raffiné, c’est-à-dire obtenugrâce à une extraction par solvant.Le raffinage du beurre de Karité nécessite une quantité astronomique d’amandes de qualité plus ou moins bonne puisque le beurre obtenu n’aura plus tous ses principes actifs… Vigilance donc !

Le beurre de karité est réputé pour sagrande stabilité, notamment en raison de sa teneur en acides gras saturés et insaturé qui lui permettent de se conserver longtemps sans rancir.

Lasusceptibilité d’un beurre végétal à s’oxyder en présence d’oxygène, connue sous le terme de pouvoir oxydatif, influence sastabilitéet sacapacité à rester inaltérée face à divers facteurs environnementaux(chaleur, lumière, exposition à l’oxygène ou à certaines enzymes). Ce processus d’oxydation altère les acides gras du beurre, les convertissant parfois en substances potentiellement nocives pour l’organisme, susceptibles de provoquer des réactions allergiques ou des irritations cutanées.

Uneforte propension à l’oxydationindique qu’un beurre peutrapidement perdre ses qualités et ses bénéfices, rendant son stockage au frais, comme dans un réfrigérateur, recommandé pour en prolonger la durée de vie et l’efficacité. En revanche, certains beurres ou huiles, telles que l’huile de Jojoba, bénéficient d’une stabilité remarquable grâce à leur composition riche en esters simples, leur conférant un faible pouvoir oxydatif et permettant une conservation optimale à température ambiante. D’autres huiles comme l’huile de Coco et l’huile de Sésame se distinguent également par leur grande stabilité.

Les signes d’oxydation sont généralement visibles à travers desmodifications de l’apparence du beurre, comme uneodeur ranceou unchangement de couleur. Ce processus est accéléré par plusieurs éléments, y compris la présence d’oxygène, l’exposition à la lumière UV, le contact avec certains métaux, des pigments tels que la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui agit comme un catalyseur de ces réactions chimiques.

Depuis le début des années 2000, l’intérêt pour le beurre de karité a considérablement augmenté, entraînant une hausse du nombre de ses producteurs. Le Karité est naturellement présent dans plusieurs pays d’Afrique centrale et de l’Ouest. Les pays leaders en termes de production incluent Burkina Faso, le Mali, le Ghana, la Côte d’Ivoire, le Bénin, le Togo, le Nigeria, et le Cameroun. Parmi ces pays,le Ghana et le Burkina Faso sont particulièrement reconnus pour la qualité de leur beurre de karité. En ce qui concerne le marché mondial,les Pays-Bas, le Danemark et la France figurent parmi les plus grands importateurs de karité. Aujourd’hui, près de la moitié de la production est destinée à l’exportation vers d’autres continents.

Pour maintenir la qualité, la fraîcheur et les propriétés bénéfiques du beurre de Karité, l’adoption de bonnes pratiques de conservation est essentielle :

• Stockage au frais et à l’abri de la lumière :il est crucial de garder votre beurre de Karité dans un endroit frais, loin de l’exposition directe au soleil. La chaleur et la lumière peuvent induire son oxydation, compromettant sa qualité.

• Utilisation de contenants appropriés :les contenants en verre teinté sont particulièrement efficaces pour bloquer les rayons UV, ce qui contribue à préserver la fraîcheur.

• Fermeture étanche :veillez à bien fermer le contenant après utilisation pour réduire le contact du beurre avec l’oxygène, facteur pouvant précipiter l’oxydation.

• Éviter les sources de chaleur et d’humidité :la qualité du beurre de karité peut être altérée par les fluctuations de température et l’humidité. Il est donc conseillé de choisir un lieu de stockage où ces conditions sont contrôlées.

• Attention à la date de péremption :ce beurre végétal possède une durée de conservation limitée. Il est important de surveiller la date d’expiration et de l’utiliser avant celle-ci pour garantir son intégrité. Une odeur de rancidité ou une altération de la couleur peut signaler une dégradation.

Le beurre de karité brut a une durée de conservation qui s’étend généralement dedeux à trois ans, pourvu qu’il soitstocké dans un endroit frais et à l’écart de la lumière. Il est reconnu pour sagrande stabilité, au point qu’il estsouvent considéré comme non périssable. Cependant, unemauvaise conservation peut le faire rancir, modifiant ainsi ses propriétés organoleptiques et diminuant potentiellement ses avantages.

Le beurre de Karité est également appelé traditionnellement « l’or des femmes ». Cette dénomination renvoie à sacouleur dorée, même si dans certains endroits il peut être plutôt blanc. Mais elle souligne surtout lerôle crucial du beurre de karité dans l’économie de millions de femmes africaines. Ces dernières, regroupées en coopératives, récoltent les fruits du karité en s’appuyant sur desméthodes traditionnelles. Elles procèdent ensuite au broyage des noix trouvées à l’intérieur des fruits pour extraire le beurre précieux, qui est vendu aussi bien sur les marchés locaux qu’à l’échelle internationale. D’après le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD),environ trois millions de femmes africaines sont engagées, de manière directe ou indirecte, dans la production de beurre de karité. De plus,environ 60% du beurre de karité brut est extrait par des femmes en milieu rural via des procédés manuels traditionnels.

Le Karité, également connu sous le nom d’arbre à beurre, ou « arbre de vie », fait partie du genre Vitellaria de la famille des Sapotaceae. Il estnatif des savanes de l’ouest et du centre de l’Afrique, avec une présence notable au Burkina Faso, au Mali et au Soudan. Actuellement classé parmi lesespèces menacées d’extinction, cet arbre est reconnu pour ses feuilles persistantes et peut s’élever à une hauteur de 15 à 20 mètres. Il détient une longévité impressionnante d’environ deux siècles. Les communautés locales lui vouent un profond respect, le considérant comme unarbre sacré. Ses feuilles, dotées de bords dentelés et d’un vert éclatant, composent un feuillage dense. Il produit de petites fleurs regroupées en grappes, de couleur blanche à jaune clair, qui évoluent en fruits porteurs de noix ovales et charnues, contenant des graines. Le Karité commence à fructifier autour de ses 25 ans et parvient à pleine production vers 50 ans, offrant jusqu’à 20 kg de fruits chaque année.

Chaque partie de l’arbre trouve son utilité : les fruits sont consommés, les feuilles entrent dans la composition de sauces, le bois sert de combustible, l’écorce est utilisée dans la préparation de tisanes à des fins thérapeutiques et les amandes sont transformées en beurre de karité. Pour extraire le beurre, les fruits sont cueillis et les amandes qu’ils renferment sont traitées. Le beurre de karité, tiré de ces amandes, est particulièrement précieux : de1 à 5 kg de beurre sont produits à partir de 20 kg de fruits.Sonusage par les communautés autochtonesremonte à plusieurs siècles, tant pour des applications cutanées que comme ingrédient culinaire traditionnel. Il n’est valorisé et exporté que depuis environ quarante ans.

Un beurre de karité se reconnaît à sonodeur discrète, évoquant le café ou le chocolat. Sa couleur ne doit pas être purement blanche, mais tendre vers lebeige ou le jaune pâle, variant en fonction de son origine. En termes de consistance, le beurre de karité doit êtreferme, mais capable de fondre au-delà de 35 °C. Un authentique beurre de karité, élaboré via des procédés traditionnels, sera exempt de tout raffinage ou désodorisation.

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