Maté bio Fruité

La Compagnie des Sens a soigneusement sélectionné leMaté BIO pour enrichir sa sélection de thésBIO en vrac, en soulignant ses caractéristiques exceptionnelles :

• Pureté de la composition : exclusivement constitué d’ingrédients BIO, certifié conformément à la norme FR-BIO-01.
• Engagement pour le commerce équitable : petits producteurs d’Amérique du Sud.
• Engagement pour l’environnement : adoption d’emballages en carton recyclable, démontrant un profond engagement pour la préservation de l’environnement.
• Conservation optimale des saveurs : un conditionnement hermétique garantit la conservation parfaite de la fraîcheur et du goût des plantes.
• Sélection rigoureuse : les Jardins de Gaïa effectuent une sélection minutieuse de leurs plantes, récoltées et traitées manuellement avec le plus grand soin.
• Variété des modes de consommation : parfait pour être apprécié aussi bien chaud que glacé, offrant une large palette d’expériences gustatives.
• Profil aromatique exceptionnel : se distingue par une fraîcheur unique et des notes fines, apportant une multitude de bienfaits naturels.

• Pour une expérience de dégustation parfaite, il est suggéré de porter l’eau à une température de 95°C et de laisser infuser pendant 5 minutes.
• Si vous préférez uneinfusion glacée, nous vous suggérons de faire infuser votre mélange à chaud, comme d’habitude, puis de le laisser refroidir. Une alternative consiste à créer un concentré d’infusion à chaud et à y ajouter de l’eau glacée par la suite pour gagner du temps. Assurez-vous de consommer cette infusion glacée dans les 24 heures et de la stocker au frais.
• Il est préférable d’utiliser une théière en porcelaine pour cette préparation, car elle permet de conserver de manière optimale la fraîcheur et les saveurs des thés, qu’ils soient purs ou parfumés, grâce à sa neutralité.
• Considérant sa teneur en théine, il est recommandé de consommer cette infusion durant la journée afin de minimiser les risques de perturbation du sommeil. Jusqu’à trois services par jour sont conseillés.

Le Yerba Maté, ou Ilex paraguariensis, connu sous divers noms comme le thé du Paraguay, thé des Jésuites ou thé du Brésil, est originaire d’Amérique du Sud et appartient à la famille des Aquifoliaceae. Cette plante est centrale dans la tradition des Guaranis, un peuple amérindien, dont les feuilles torréfiées et moulues servent à préparer une boisson chaude appréciée. Adopté par les Espagnols après la conquête, le Maté est décrit comme une infusion stimulante, améliorant l’humeur et dissipant la fatigue. Cultivé essentiellement au Paraguay, au sud du Brésil et dans le nord-est de l’Argentine, le Yerba Maté fut domestiqué par les Guaranis avec l’aide des missionnaires jésuites et d’Aimé Bonpland, qui en introduisirent la consommation en Europe au XVIe siècle.

Utilisé en phytothérapie sous forme de vrac, poudre, ou plante sèche, le Maté est également consommé comme complément alimentaire en gélules, ampoules, capsules, gommes, et comprimés. Pour garantir un Maté Vert de qualité, il est crucial qu’il provienne de l’agriculture biologique et qu’il subisse le minimum de transformation, sans ajout de colorants, conservateurs, ni traitement par ionisation. La forme la plus bénéfique reste la feuille entière, mais si ce dernier doit se retrouver coupé ou haché, il faut qu’il n’ait pas subi de traitement thermique. De plus, il est important de s’assurer que ce soit bien la feuille de Maté qui soit présente, et notamment dans les poudres de Maté. Enfin, le Maté devrait offrir au moins 1 % de caféine pour être considéré comme de qualité.

Les Guaranis mâchaient ou infusaient les feuilles de Maté pour leur effet tonifiant, utile lors des longues marches ou avant des efforts soutenus. Reconnu pour ses propriétés énergisantes dues à la matéine, une forme de caféine, le Maté est traditionnellement utilisé pour soutenir les fonctions d’élimination urinaire et digestive. Renfermant de la caféine, théobromine, acides caféoylquiniques (incluant l’acide chlorogénique), flavonoïdes, saponosides triterpéniques, vitamines et minéraux, il offre des bienfaits complexes et diversifiés pour la santé.

Le Pommier sauvage, connu sous le nom scientifique Malus sylvestris et également appelé Boquettier ou Pommier des Bois, est un arbre de la famille des Rosaceae poussant à une hauteur de 5 à 10 mètres. Présent naturellement à travers l’Europe, cet arbre est parfois aussi cultivé. Sa croissance est modérée, devenant plus lente après deux décennies, avec des branches légèrement épineuses et des feuilles tomenteuses dans son état naturel. Le marché propose diverses variétés de Pommes, chacune adaptée à des usages spécifiques : Granny Smith pour les plats sucrés et salés, Belle de Boskoop pour les compotes, Reine des Reinettes pour les tartes, Elstar à consommer directement, Golden pour son utilisation polyvalente, Fuji idéale à croquer, et Rambour d’Hiver excellente pour le jus.

La Pomme peut être présente sous différentes formes dans le commerce : fraîche, séchée, en jus, en produits sucrés et en gommes. Quant au Pommier, on l’utilise pour réaliser des macérats de bourgeon, et des infusions avec les feuilles, Pour choisir une Pomme de qualité, plusieurs critères sont à considérer. La Pomme doit être ferme, dégager un bon parfum, et sa peau doit être lisse, sans imperfections. Les labels peuvent également guider le choix : Indications Géographiques Protégées (IGP), Labels Rouge, Appellations d’Origine Protégée (AOP) et le label Agriculture Biologique (AB) sont des indicateurs de qualité. Privilégier les Pommes issues de producteurs locaux est également recommandé, minimisant ainsi les impacts liés au transport et à la conservation, assurant une fraîcheur optimale.

L’Églantier, ou Rosa canina, connu sous divers noms comme Gratte-cul, Rosier des chiens, ou encore Rosier Sauvage, est un arbuste originaire d’Europe, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, s’étant également étendu en Asie centrale et en Amérique du Nord. Appartenant à la famille des Rosaceae, cet arbrisseau forme des buissons épineux pouvant mesurer jusqu’à quatre mètres de haut, privilégiant les coteaux, bois et talus pour se développer. Ses feuilles alternes se composent de cinq à sept folioles dentées, tandis que ses fleurs, pouvant être rose pâle, vives ou blanches, produisent des fruits caractérisés par des akènes poilus qui, s’ils ne sont pas retirés, peuvent provoquer des démangeaisons anales – d’où le nom de Gratte-cul. Ces akènes sont contenus dans un réceptacle rouge orangé, de la taille d’une olive, nommé Cynorrhodon.

En phytothérapie, l’Églantier se présente sous diverses formes, incluant le fruit entier ou en poudre, l’écorce du fruit pour les infusions, la teinture mère, le macérat de bourgeon, l’hydrolat et l’huile végétale. Pour garantir sa qualité, il est préférable que le fruit provienne de cultures biologiques et qu’il n’ait pas été soumis à des procédés comme l’ionisation. Il est également recommandé de choisir des Cynorrhodons renfermant de la vitamine C, naturellement présente en quantité de 0,2 à 2 % dans l’écorce du fruit.

La manière d’utiliser l’Églantier dépend des bienfaits recherchés : le fruit entier pour l’alimentation, l’écorce pour les infusions, ou le macérat de bourgeon pour des applications santé spécifiques. L’Églantier est notamment apprécié pour ses vertus sur la santé intestinale et la digestion, étant utilisé pour favoriser une bonne digestion et le bon fonctionnement du tractus intestinal. Dans les tisanes des Jardins de Gaïa, c’est l’écorce du fruit qui est employée pour ses propriétés.

L’Oranger, ou Citrus sinensis de son nom scientifique, est membre de la famille des Rutaceae. Ses racines plongent dans le Sud-Est asiatique, où il serait né de l’hybridation entre le Pamplemousse et le Mandariner. Des navigateurs portugais l’ont introduit en Europe durant les croisades, après avoir navigué depuis le Sri Lanka et la Chine. Aujourd’hui, il prospère dans la chaleur du bassin méditerranéen, avec l’Espagne comme un des leaders de sa production en Europe. Cet arbre, qui peut culminer à 10 mètres, se distingue par son feuillage persistant, ses épines et ses fleurs blanches odorantes. Le fruit de l’Oranger, l’Orange, est mondialement reconnu pour sa pulpe savoureuse et sa peau épaisse. Elle se déguste fraîche, en salade, en confiture, et son jus est très prisé. L’écorce d’Orange est également utilisée pour créer des sirops, boissons et tisanes, démontrant la versatilité du fruit. De plus, l’Orange est utilisée sous forme de poudre ou de jus dans des compléments alimentaires en gélules, en comprimés, en ampoules, en gommes ou en capsules.

L’huile essentielle d’Orange douce, extraite de cette écorce, est valorisée en cuisine pour son arôme intensément parfumé. L’extraction par pression à froid, particulièrement celle certifiée BIO, est préférée pour sa capacité à conserver les propriétés naturelles des ingrédients. Les produits provenant d’Italie ou d’Argentine sont réputés pour leur excellence. De plus, l’huile essentielle devrait être chémotypée: définition botanique précise, principales molécules et origine de la plante (et donc de l’huile essentielle). La certification BIO garantit une culture exempte d’OGM, pesticides et engrais chimiques. Des critères de qualité pour cette huile comprennent une apparence claire, une couleur jaune à rouge et un parfum distinct. La présence de limonène en grande quantité (93 à 96%), confirmée par analyse chromatographique, atteste de sa pureté. Une conservation adéquate est essentielle pour prévenir l’oxydation de l’huile essentielle. Enfin, la transparence de la marque envers ses analyses qualité est souvent synonyme d’une huile essentielle de qualité.

Le Citron (Citrus limon) appartient à la famille des Rutacées et jouit d’une popularité mondiale, consommé de multiples façons. Son origine exacte reste floue, mais il est fréquemment associé à des régions telles que le Cachemire en Inde et la Chine. Le Citronnier, arbre à l’origine du citron jaune, trouve son épanouissement dans les climats chauds, avec l’Italie et l’Espagne comme principaux lieux de culture. Il existe diverses variétés de Citrons, incluant le Citron vert, le Citron jaune, le Citron noir, et le Citron caviar, ce dernier se reconnaissant à son écorce brillamment jaune. On distingue principalement le Citron doux, à la saveur subtile et au jus modéré, du Citron acide, plus riche en jus et en saveur.

Le Citron s’avère indispensable en cuisine, en phytothérapie, et en cosmétique, où chaque partie du fruit trouve son utilité. Son écorce aromatique sert à la préparation de tisanes et à l’extraction d’huile essentielle de Citron, un composant majeur de l’industrie alimentaire. Les graines séchées, le zeste et le jus de Citron sont prisés pour leur goût acidulé. Disponible également sous forme de poudre, le citron enrichit divers compléments alimentaires tels que les gélules, comprimés, ampoules, et gommes, apportant une source de vitamine C bénéfique au tonus et à la vitalité.

Pour s’assurer de la qualité de l’huile essentielle de Citron, il est d’abord important qu’elle soit issue de l’agriculture biologique. Cette huile essentielle doit également êtrechémotypée, ce qui signifie qu’elle est identifiée par sa définition botanique précise, ses principaux composants actifs, et l’origine de la plante. Le critère des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) est crucial, car il assure l’absence de contaminantscancérogènes susceptibles de se former lors de processus de surchauffe. Enfin, l’huile essentielle de Citron doit contenir une concentration en limonèned’au moins 60 %, présenter une apparence liquide et une teinte allant du jaune clair au vert foncé, ainsi qu’une odeur très caractéristique.

La Mandarine est le fruit du mandarinier. Ce dernier est une espèce d’arbre de la famille desRutaceae. De petite taille, cet arbre présente des feuilles simples, vert foncé et brillantes. Sa floraison se caractérise par de petites fleurs blanches au parfum agréable. Elles sont souvent regroupées en grappes et se transforment par la suite en Mandarines. Ces agrumes ont une chair sucrée et parfumée connue depuis le début du XIXᵉ siècle en Europe. En Chine, la Mandarine était traditionnellement offerte comme un symbole de richesse et de chance pendant les festivités du Nouvel An chinois. Aujourd’hui, les Mandarines sont utilisées en alimentaire, que ce soit en vrac ou en huile essentielle, mais aussi en compléments alimentaires en poudre, en capsules, en comprimés, en gommes et en ampoules.

L’huile essentielle de Mandarineest extraite par pression à froid de la peau du fruit. Pour s’assurer de sa qualité, elle doit être issue de l’agriculture biologique, et doit êtrechémotypée. Une huile est chémotypée signifie qu’elle est identifiée par sa définition botanique précise, ses principaux composants actifs, et l’origine de la plante. Le critère des Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) est également crucial, car il assure l’absence de contaminantscancérogènes susceptibles de se former lors de processus de surchauffe. Enfin, l’huile essentielle de Mandarine doit contenir une concentration en limonèneentre 65 à 74 %, et en gamma-terpinène entre 17 et 22 %. Enfin,elle doit présenter une apparence liquide et limpide, une couleur allant du vert clair au vert foncé, ainsi qu’unparfum doux, sucré et fruité, caractéristique des agrumes.

Ce Maté des Jardins de Gaïa provient de la coopérative Coopaflora, établie en 2004 dans le sud du Brésil. Sa mission principale consiste à transformer et commercialiser les productions familiales biologiques de Maté et de diverses plantes (telles que la mélisse, la menthe, la camomille, le calendula) provenant des petits producteurs de Turvo, situés dans l’état du Parana. Le Maté est cueilli à l’état sauvage dans des parcelles préservées au sein de la forêt atlantique. Les petits producteurs adoptent une approche de gestion agroforestière durable et mettent un point d’honneur à favoriser la biodiversité au cœur de cette forêt, dont il ne reste actuellement que 10 % de la superficie originelle.

La formation en agroécologie, la valorisation du travail féminin, la préservation des cultures traditionnelles et la sécurité alimentaire des familles représentent des aspects cruciaux des missions de Coopaflora. L’organisation s’engage sur le long terme pour résister efficacement aux pressions exercées par les grands propriétaires industriels.

Fondée il y a vingt ans par l’activiste Arlette Rohmer, Les Jardins de Gaïa incarnent l’idéal d’une symbiose entre commerce équitable et agriculture biologique. Dans une ère où les certifications sont cruciales pour valider l’équité des pratiques, Rohmer a privilégié des collaborations directes avec des agriculteurs écoresponsables. Bien que les certifications telles que Max Havelaar soient devenues indispensables, Les Jardins de Gaïa prônent la transparence dans leurs engagements équitables, s’appuyant sur des partenariats directs, une agriculture respectueuse, et des échanges basés sur l’équité, le préfinancement et la transparence.

Pour Rohmer, maintenir des relations commerciales équilibrées est essentiel. La réussite de l’entreprise repose sur une proximité avec les producteurs, affirmant un dévouement profond à des initiatives justes et durables. Au-delà des certifications externes, Les Jardins de Gaïa établissent leurs propres critères rigoureux, démontrant que ces labels ne sont pas seulement symboliques mais garantissent aux consommateurs des pratiques vertueuses tout au long de la chaîne de valeur. Engagée dans diverses organisations de commerce équitable, l’entreprise promeut activement un commerce mondial plus juste et transparent.

Une infusion, essentiellement composée de plantes trempées dans de l’eau chaude, contient très peu de calories. Cependant, l’ajout de sucre, miel, lait, crème ou autres additifs similaires peut augmenter sa valeur calorique. Ce Maté des Jardins de Gaïa contient, pour 100 ml, 3 kJ, soit 1 kcal. Cette infusion contient des quantités négligeables de matières grasses dont acides gras saturés, de glucides dont sucres, de protéines et de sel.

Dans le domaine de l’herboristerie, la « tisane » désigne une boisson obtenue par l’association d’eau et d’une ou plusieurs plantes. On distingue principalement trois techniques pour sa préparation :

• L’infusion: cette méthode consiste à verser de l’eau chaude sur les plantes et à laisser reposer quelques instants. Elle est idéale pour traiter les éléments délicats des plantes tels que les feuilles et les fleurs.

• La décoction: elle implique de commencer avec de l’eau froide dans laquelle la plante est immergée. Ensuite, l’ensemble est porté lentement à ébullition et maintenu à cette température pendant 15 à 30 minutes avant de laisser infuser hors du feu, couvert. Le marc peut être pressé pour filtrer le liquide. Cette méthode est préférée pour les parties dures des plantes, comme les racines, les graines et les écorces.

• La macération: la plante est laissée à tremper dans de l’eau à température ambiante, couverte et sans chauffage, pour une durée minimale de 30 minutes. L’eau n’étant pas un conservateur efficace, il est recommandé de ne pas prolonger la macération au-delà de 10 heures pour éviter le risque de fermentation et de développement microbien. Après macération, filtrer en pressant bien le marc. Cette méthode convient particulièrement bien pour certains types d’écorces, de racines et de graines, en particulier celles contenant des mucilages.

Le terme « tisane » est couramment utilisé pour désigner des boissons obtenues majoritairement par infusion, utilisant des plantes sans caféine, ce qui les distingue du thé ou du café. L’expression « infusion froide » fait référence à des tisanes refroidies avant consommation ou à la macération de plantes dans de l’eau froide.

Le Maté et le Thé sont deux boissons populaires, chacune avec sa propre richesse culturelle et des similitudes notables, y compris leur ingrédient actif principal, la caféine.

• Le Thé trouve ses racines dans les régions montagneuses de l’Himalaya et est obtenu par l’infusion des feuilles séchées du Camellia sinensis, un arbuste à feuilles persistantes. La variété des thés disponibles n’est pas due à différentes espèces de cet arbuste, mais plutôt aux méthodes de traitement des feuilles. Le processus de séchage et de fermentation est ce qui crée la diversité des thés, qui se décline en six catégories principales : vert, jaune, sombre (Pu’er), blanc, noir et oolong.

• D’autre part, le Maté, ou chimarrão en portugais, est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud fabriquée à partir des feuilles infusées de la Yerba mate (Ilex paraguariensis), un membre de la famille des houx. Les feuilles de Maté sont séchées et parfois torréfiées pour intensifier leur saveur unique avant d’être moulues pour la préparation de la boisson.

Ensemble, le Café, le Thé, et le Maté se positionnent parmi les boissons les plus prisées mondialement pour leur contenu en caféine. La théine dans le thé et la matéine dans le Maté sont des variantes de la caféine, contribuant à leur popularité comme stimulants.

Un arôme est une substance ajoutée à un aliment pour en modifier le goût, l’odorat ou les deux. Souvent dérivé de sources telles que les fruits, légumes, épices, produits laitiers, viandes, ou poissons, un arôme est défini par la réglementation européenne comme un produit qui, bien qu’il ne soit pas consommé seul, est incorporé aux aliments pour en enrichir ou en changer l’odeur et/ou le goût. Les spécialistes en aromatisation, appelés aromaticiens, utilisent des procédés thermiques pour travailler avec un assortiment d’ingrédients, qui n’ont pas forcément de qualités aromatisantes par eux-mêmes.

Un arôme est considéré comme naturel s’il est issu de méthodes physiques, enzymatiques ou microbiologiques, et provient de matières premières végétales, animales ou microbiennes. Selon le Règlement CE 1334/2008, un arôme naturel doit contenir au moins 95 % de son composant principal et 5 % d’autres sources naturelles pour la standardisation ou l’ajout de nuances spécifiques.

Les Jardins de Gaïa aromatisent certains de leurs thés et tisanes avec de tels arômes naturels, une procédure effectuée manuellement en Alsace. Cette approche artisanale assure un soin et une attention particulière aux plantes, récoltées dans le respect par leurs partenaires. L’introduction d’arômes naturels vise non à masquer, mais à enrichir la complexité gustative des thés ou des plantes, en révélant leur profondeur organoleptique.

Dans cette optique, le Thé ou les plantes servent de base aromatique principale, chaque composition étant élaborée avec précision pour honorer la qualité des ingrédients. La sélection rigoureuse des arômes naturels, fruits, épices, et fleurs est essentielle à l’élaboration de leurs mélanges, tous choisis pour leur provenance et leur excellence. Inspirées par une passion quotidienne, la curiosité et l’engagement profond des Jardins de Gaïa, leurs recettes invitent à la découverte de saveurs inédites.

+ Avantages des sachets :

• Praticité : les sachets offrent une utilisation immédiate, chaque sachet contenant la quantité idéale de plantes pour une tasse.
• Transportabilité : faciles à emporter, ils sont parfaits pour consommer du thé en déplacement.
• Herméticité : bien scellés, les sachets minimisent les risques de fuites, évitant ainsi le désordre associé aux plantes en vrac.

– Inconvénients des sachets :

• Qualité : la coupe plus fine des plantes dans les sachets peut altérer la qualité du thé.
• Fraîcheur : les plantes en sachets tendent à être moins fraîches que celles vendues en vrac.

+ Avantages du vrac :

• Qualité supérieure : moins de traitement des plantes signifie une conservation optimale de la fraîcheur et de l’intégrité.
• Large choix : une gamme étendue de plantes est disponible en vrac, offrant plus d’options aux consommateurs.
• Rentabilité : le coût au kilogramme est généralement plus avantageux pour le thé en vrac.

– Inconvénients du vrac :

• Dosage : sans pré-dosage, il y a un risque d’utiliser une quantité inappropriée de plantes.
• Nécessité d’une préparation : l’utilisation du vrac demande plus de temps et nécessite un infuseur.

Voici quelques plantes favorisant tonus et énergie:

• La Rhodiola (Rhodiola rosea) : cette plante adaptogène soutient l’organisme dans sa capacité à gérer le stress, contribuant à une amélioration de la résilience générale. Associée à un gain d’énergie, de concentration et de vitalité, la Rhodiola favorise un bien-être physique et mental.

• Le Gingembre (Zingiber officinale) : reconnu pour ses vertus stimulantes, le Gingembre contient des gingerols, des composés actifs qui activent le système nerveux central, augmentant l’alerte mentale et diminuant la fatigue. Grâce à ses effets anti-inflammatoires, il améliore également la circulation sanguine et l’oxygénation des cellules, ce qui renforce la vitalité. Disponible sous forme de poudre ou d’huile essentielle, le Gingembre est un allié précieux pour la santé.

• La Spiruline (Arthrospira platensis) : microalgue dense en nutriments, la Spiruline est une source de protéines, vitamines, minéraux et acides gras essentiels, qui jouent un rôle clé dans le