Poudre de Cacao pur

La Compagnie des Sens a choisi le Cacao pur en poudre de l’Abbaye de Sept-Fons® pour enrichir sa gamme de produits de nutrition santé, et ce pour plusieurs raisons :

• L’Abbaye de Sept-Fons, spécialisée dans les compléments alimentaires à base de germe de blé, garantit la qualité de ses produits grâce à une maîtrise rigoureuse de la chaîne de production : certaines matières premières sont cultivées sur place et la majorité des produits est fabriquée directement par l’Abbaye. Pour les références qu’elle ne produit pas elle-même, elle s’assure qu’elles soient en parfaite cohérence avec ses valeurs de qualité et d’authenticité.
• Aucun additif ni conservateur ajouté
• Sans sucres ajoutés
• Facile à utiliser, aussi bien en boisson qu’en pâtisserie.

En complément, nous proposons également unepoudre de cacao BIO, sans sucres ajoutés et disponible en conditionnement plus généreux, pour répondre aux besoins de celles et ceux qui souhaitent un format plus grand.

Les produits de l’Abbaye de Sept-Fons se distinguent par la qualité de leurs ingrédients et le soin apporté à leur fabrication :

• La majorité des matières premières est cultivée directement par les moines, dans un environnement propice à leur développement optimal.
• Leur sélection rigoureuse est assurée par les moines eux-mêmes, garantissant des ingrédients sains et authentiques.
• La fabrication est réalisée principalement au sein de l’Abbaye. Lorsque certains produits nécessitent une production extérieure, les moines s’appuient sur d’autres abbayes partenaires, choisies avec le même souci d’exigence et de qualité.

L’utilisation du cacao en poudre offre de nombreux atouts :

• Polyvalence : il s’intègre facilement dans une grande variété de recettes.
• Richesse nutritionnelle : il préserve l’essentiel des nutriments naturellement présents dans la fève.
• Meilleure conservation : la forme en poudre prolonge la durée de conservation de l’ingrédient.
• Dosage sur mesure : elle permet d’adapter facilement la quantité consommée selon les besoins.
• Assimilation optimisée : les nutriments sont plus rapidement absorbés par l’organisme.

Située dans le Bourbonnais, l’Abbaye de Sept-Fons, autrefois appelée Abbaye Notre-Dame de Saint-Lieu, est issue de la réforme cistercienne menée par l’Abbaye de Cîteaux. Fondée en 1132, elle a traversé de nombreuses épreuves au fil des siècles : dépeuplement et ruines au XVIIᵉ siècle, puis un nouvel essor jusqu’à la Révolution française. Ce n’est qu’en 1845 qu’elle renaît véritablement pour devenir l’Abbaye florissante que l’on connaît aujourd’hui.

Les moines de Sept-Fons vivent selon la règle de Saint Benoît, Ora et labora : prière, lecture et travail manuel. Ils cultivent eux-mêmes plus de 100 hectares de terres (blé, orge, maïs…), élèvent des vaches laitières et entretiennent un potager, un verger ainsi qu’un rucher. Ils gèrent également leurs propres ateliers agroalimentaires, où ils produisent miels, confitures, fromages et surtout leur spécialité emblématique : la Germalyne, un complément alimentaire à base de germes de blé.

Le travail manuel occupe une place essentielle dans leurs valeurs, perçu comme une œuvre de qualité, soutenue spirituellement par Saint Joseph et la tradition des Rogations. En cultivant et en fabriquant eux-mêmes la majorité de leurs produits, les moines garantissent une qualité irréprochable. Pour les références qu’ils ne produisent pas directement, ils sélectionnent avec exigence des partenaires en accord avec leurs principes.

Le Cacao pur en poudre s’utilise aussi bien pour préparer des boissons que pour agrémenter des recettes de pâtisserie. Pour une dégustation simple, il est recommandé de diluer 2 cuillères à soupe (environ 20 g) dans 25 cl d’eau chaude ou de lait chaud.

• À consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibré et dans le cadre d’un mode de vie sain.
• Ne pas dépasser la dose journalièrepréconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s’effectue dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
• Ce produit ne doiten aucun cas remplacer un traitement médical.

Le Cacao (Theobroma cacao L.) est le fruit du cacaoyer, un arbre de la famille des Sterculiaceae, originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale et équatoriale. Son fruit, appelé cabosse, est volumineux, à paroi épaisse et sillonnée, de couleur jaune à maturité. Chaque cabosse renferme entre 20 et 40 graines entourées d’une pulpe blanche : ce sont les fameuses fèves de Cacao.

À l’état frais, les fèves sont inodores, amères et astringentes. Leurs qualités aromatiques et gustatives apparaissent grâce à plusieurs étapes de transformation :

• La fermentation, réalisée dans des caisses ou paniers recouverts de feuilles de bananier, réduit l’amertume et développe les précurseurs de saveurs.

• Le séchage abaisse la teneur en eau, favorisant la conservation et stabilisant les arômes.

• La torréfaction, enfin, sublime les arômes et confère au Cacao son goût caractéristique.

Outre son intérêt culinaire, le Cacao possède de remarquables vertus santé. Riche en théobromine, un alcaloïde proche de la caféine, il exerce une action stimulante douce, bénéfique pour la circulation sanguine et relaxante sur les muscles lisses. Il constitue également une excellente source d’antioxydants, notamment de flavonoïdes.

À partir des fèves de Cacao sont élaborés de nombreux produits :fèves de cacao entières,fèves de cacao concassées,Cacao en poudre,beurre de Cacao,gélules de Cacao, chocolat et ses dérivés.

La qualité d’une poudre de Cacao se juge notamment à sa naturalité. Un Cacao pur et non transformé est 100 % naturel, avec un pH compris entre 5 et 6. À l’inverse, certaines poudres sont alcalinisées par ajout de carbonate de potassium afin d’améliorer leur solubilité. Ce procédé élève le pH autour de 8, fonce la couleur et altère le goût, tout en réduisant certaines qualités nutritionnelles. Pour préserver ses arômes authentiques et ses bienfaits, il est donc préférable de privilégier une poudre naturelle et sans sucres ajoutés, afin de limiter la consommation de sucres raffinés.

• Le Criollo : originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la région du lac Maracaibo au nord-ouest du Venezuela, le Criollo – dont le nom signifie en espagnol « créole » ou « du cru » – fut la première variété de Cacao cultivée, il y a environ 2 500 à 3 000 ans. Découvert par les conquistadors espagnols en 1522, il se caractérise par des fèves blanches, contenues dans une cabosse pointue et verruqueuse, de couleur verte ou rouge, abritant une amande blanche et charnue. Fragile et peu productif, le Criollo est néanmoins réputé pour sa qualité exceptionnelle, aux notes douces et légèrement amères. Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Amérique centrale (notamment au Venezuela et en Équateur), au Sri Lanka et en Indonésie, et représente seulement 1 à 5 % de la production mondiale de Cacao.

• Le Forastero : originaire du bassin amazonien, le Forastero – dont le nom signifie « étranger » en espagnol – fut découvert par les explorateurs espagnols dans cette région. Sa cabosse, jaune et lisse, renferme des amandes plates, pourpres à violettes. Rustique et très productif, il domine la culture mondiale du Cacao avec près de 80 % de la production, principalement en Afrique centrale, au Brésil et en Équateur. Il est connu pour son goût amer, accompagné de notes acides.

• Le Nacional : issu du Forastero, le Nacional s’est répandu dans les forêts de la cordillère des Andes. Ses cabosses sont jaunes et ses graines, violettes, légèrement plus charnues que celles du Forastero. Cette variété est surtout célèbre pour son arôme raffiné, marqué par des notes florales de jasmin et de fleur d’oranger. On le reconnaît notamment à son parfum « arriba », emblématique de l’Équateur où il est appelé Nacional ou Arriba Nacional.

• Le Trinitario : apparu au XVIIIᵉ siècle sur l’île de la Trinité, à la suite d’un ouragan ayant détruit presque toutes les plantations de Criollo, le Trinitario est un hybride naturel entre le Criollo et le Forastero. Il associe la robustesse et la productivité du Forastero à la finesse aromatique du Criollo, bien que de manière moins intense. Cette variété représente 10 à 20 % de la production mondiale de Cacao et est cultivée au Mexique, dans les Caraïbes, en Colombie, au Venezuela ainsi que dans certaines régions d’Asie du Sud-Est.

À partir des fèves de Cacao, on obtient une grande variété de produits :

• Beurre de Cacao : matière grasse végétale extraite par pression ou par solvant (hexane) des fèves de Cacao. Sa couleur varie du jaune ivoire au brun. C’est l’une des graisses les plus stables connues et un ingrédient essentiel du chocolat.
• Poudre de Cacao : obtenue après torréfaction, broyage et pressage des fèves, qui séparent le beurre de Cacao liquide du tourteau solide. Ce dernier est ensuite tamisé pour donner la poudre de Cacao.
• Chocolat chaud : boisson traditionnelle réalisée à partir de poudre de Cacao et de lait (ou d’eau), généralement sucrée.
• Chocolat noir : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao et de sucre. Dans les productions industrielles françaises et suisses, on y ajoute souvent de la lécithine de soja.
• Chocolat au lait : associe poudre et beurre de Cacao, sucre et lait, avec l’ajout fréquent de lécithine de soja ou de colza.
• Chocolat blanc : contient surtout du beurre de Cacao, du sucre et du lait, avec très peu de poudre de Cacao.
• Ganache : préparation pâtissière à base de crème et de chocolat.
• Chocolat praliné : mélange de chocolat broyé, de sucre et de noisettes ou amandes, utilisé comme fourrage dans les confiseries.
• Liqueur de Cacao : pâte dure issue du Cacao, donnant aussi son nom à des alcools parfumés au Cacao (rhum, vodka, alcool de canne…).
• Barres chocolatées : produits industriels très répandus, généralement constitués de biscuits enrobés de chocolat sous forme de barre.
• Soupe de Cacao : boisson simple à base d’eau minérale et d’une pincée de Cacao broyé, diluée dans un bol.

Choisir une poudre de Cacao devient simple lorsqu’on connaît les critères essentiels à considérer. Voici quelques repères utiles :

• Type de Cacao : on distingue principalement le Cacao naturel (non alcalinisé) et le Cacao « Dutched » (traité aux alcalis). Le premier, plus acide, offre une saveur fruitée et intense, tandis que le second, moins acide, se caractérise par une couleur plus foncée et un goût plus doux et rond.

• Pourcentage et composition : un pourcentage élevé de Cacao est généralement signe de qualité, avec peu ou pas d’additifs ni de sucres ajoutés. Une poudre pure est idéale pour la pâtisserie et les boissons.

• Origine des fèves : la provenance influence directement les arômes. Les fèves d’Amérique du Sud, d’Afrique de l’Ouest ou d’Asie du Sud-Est présentent chacune un profil gustatif distinct. Certaines marques précisent l’origine de leurs fèves, gage de traçabilité et de qualité.

• Utilisation : en pâtisserie, on privilégie le Cacao naturel pour son intensité aromatique. Pour les boissons, le Cacao Dutched apporte une saveur plus douce et harmonieuse.

• Labels et certifications : agriculture biologique, commerce équitable ou autres certifications garantissent des pratiques respectueuses de l’environnement et des conditions de production éthiques.

Le Cacao maigre, aussi appelé Cacao dégraissé ou Cacao en poudre allégé, est obtenu grâce à un procédé visant à réduire sa teneur en matières grasses. Généralement, la pâte de Cacao est pressée à froid afin de séparer le beurre de Cacao de la partie solide, appelée tourteau. Ce tourteau est ensuite finement broyé et pulvérisé pour donner naissance à la poudre de Cacao maigre.

Cette poudre contient environ 11 % de matières grasses, contre environ 20 % pour une poudre de Cacao classique. Moins calorique, elle conserve cependant une grande partie des nutriments précieux du Cacao, notamment les flavonoïdes aux propriétés antioxydantes. Malgré l’extraction partielle des graisses, elle garde une saveur chocolatée intense, qui fait tout son intérêt.

Le Cacao constitue la matière première essentielle à la fabrication du chocolat. Il est issu des fèves de Cacao, graines contenues dans les fruits du cacaoyer. Après la récolte, ces fèves sont d’abord fermentées afin de développer leurs arômes, puis séchées au soleil. Elles sont ensuite torréfiées, ce qui intensifie leur saveur et élimine l’humidité résiduelle.

Les fèves torréfiées sont broyées pour donner une pâte épaisse appelée liqueur de Cacao. Cette liqueur peut être pressée afin de séparer le beurre de Cacao, utilisé pour apporter au chocolat sa texture lisse et fondante, et la poudre de Cacao, qui concentre sa saveur aromatique.

Pour produire du chocolat, la liqueur de Cacao est mélangée avec du sucre, et parfois du lait (en poudre ou liquide), selon le type de chocolat désiré. Le mélange est ensuite conché : longuement chauffé et brassé pour parfaire sa texture et ses arômes. Vient enfin l’étape du tempérage, qui consiste à refroidir et réchauffer le chocolat de façon contrôlée pour obtenir un aspect brillant et une texture fondante.

En résumé, le chocolat est le résultat de l’association du Cacao, du sucre et parfois du lait, soigneusement transformés. Le terme Cacao désigne donc la matière première, tandis que le chocolat est le produit fini élaboré à partir de celle-ci.